Recette Mole de Olla
La La recette Mole de Olla est une soupe mexicaine typique, préparé avec diverses coupes de bœuf, de porc et quelques légumes, qui varient selon l'endroit où vous le dégustez et la saison. Au Mexique, c'est un plat que vous pouvez trouver à tout moment de l'annéemais dans d'autres pays, il n'est préparé qu'en hiver.
Comment faire Mole de Olla?
La Mole de Olla est préparé à feu douxpour concentrer la saveur de la viande et de l'os, puis ajouter les légumes et les légumes verts qui harmonisent une combinaison parfaite de saveurs.
Information nutritionnelle
- 🍽️ Catégorie : Plat principal
Type de cuisine : Mexicain- 🔪 Préparation : 60 minutes
- 🍲 Cuisson : 120 minutes
- 🔥 Calories : 400 kcal
- 👫 Portions : 6 personnes
Étapes pour faire la recette aux États-Unis
Ingrédients
- 750 grammes de queue de bœuf
- 750 grammes de boeuf avec os
- 2 oignons blancs moyens
- 2 maïs tendre
- 1 chayotte hachée en carrés moyens
- 3 petites carottes
- 3 xoconostles épluchés et coupés en tranches
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 petites citrouilles coupées en quartiers
- 170 grammes de haricots verts
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 piments ancho déveinés
- 3 piments pasilla déveinés
- 1 tomate moyenne
- 2 brins d'Epazote
- 6 tranches de citron
- ½ tasse de coriandre hachée
- Sel et poivre au goût
préparation
- Étape 1: Tout d'abord, nous lavons la viande et enlevons tout excès de graisse qu'elle pourrait avoir. Ensuite, nous le plaçons dans une grande casserole avec l'oignon, l'ail, le sel et les feuilles de laurier. Ajouter 8 tasses d'eau et porter à feu vif. A ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire la viande pendant deux heures.
- Étape 2: Pendant que la viande cuit, prenez une poêle et portez-la à feu moyen. Nous plaçons les piments à rôtir pendant quelques secondes, pour donner à la soupe une saveur plus rustique, puis nous les versons dans une casserole avec de l'eau chaude, pendant 10 minutes, pour les ramollir.
- Étape 3: Dans la même poêle, faire rôtir l'ail, la tomate et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, nous retirons du feu et avec les piments et une tasse d'eau, nous passons au mélangeur, jusqu'à obtenir une sorte de purée. Reserver.
- Étape 4: Dans une autre casserole, placez environ 3 tasses d'eau et portez à feu vif. A ébullition, on introduit les épis et on laisse cuire 10 minutes. Ensuite, nous ajoutons le xoconostle avec les carottes et la chayote. Nous attendons 3 minutes et ajoutons les pommes de terre. Enfin, nous versons la citrouille et les haricots verts. Cuire encore 4 minutes et retirer du feu.
- Étape 5 : Après le temps de cuisson de la viande, nous extrayons le bouillon, l'oignon, les feuilles de laurier et l'ail, et ajoutons la sauce avec les branches d'épazote. Remuer et ajouter les légumes cuits. Laisser les saveurs se mélanger et retirer du feu.
- Étape 6 : Une fois la soupe reposée, nous servons et décorons avec des tranches de citron et de la coriandre hachée.
Recommandation
Pour minimiser les temps de cuisiner pour faire le pot taupenous vous conseillons d'utiliser l'autocuiseur pour attendrir la viande puis d'ajouter la sauce et les légumes.
Faits amusants
L'épazote est un ingrédient fondamental de cette recette, car il donne une saveur forte et caractéristique à la soupe, surtout lorsqu'elle est fraîche. C'est une herbe aromatique utilisée dans de nombreux pays d'Amérique latine, même comme plante médicinale.